Ingredientes:

- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pimentón rojo, sin semilla y finamente picado
- 1 pimentón amarillo, sin semilla y finamente picado
- 4 claras de huevo
- ½ cucharadita de albahaca seca
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite en aerosol para cocinar
- 2 cucharaditas de queso
- Parmesano rayado

Preparación:
Caliente el aceite en un sartén grande de teflón sobre fuego medio; agregue el pimentón rojo y el amarillo, revuélvalos frecuentemente durante unos 4 ó 5 minutos. Manténgalos calientes a fuego bajo.

En un pequeño tazón, bata ligeramente las claras de los huevos, la albahaca, y la pimienta negra molida.

Rocíe un sartén pequeño con el aceite en aerosol para cocinar. Caliente sobre fuego medio durante 1 minuto. Agregue la mitad de la mezcla de huevo, moviendo el sartén para hacer que la mezcla cubra todo el fondo. Cocine durante 30 segundos o hasta que los huevos estén listos.

Cuidadosamente levante y volteé la mezcla. Cocine por 1 minuto o hasta que esté firme.

Coloque la mitad de los pimentones sobre los huevos. Doble por la mitad para cubrir el relleno.

Colóquelo en un plato. Rocíe con 1 cucharadita de queso Parmesano.

Repita el proceso con el resto de la mezcla de huevo, pimentones, y queso.

Rinde para 2 porciones

Tamaño de cada porción: 1 tortilla de huevo